«Встречи с призраками» предлагают рассматривать паранормальные явления в контексте здравого смысла. Программа строится как интервью с героями, якобы пережившими опыт встреч с душами умерших и всякой нечистью. Уточняются обстоятельства, приведшие людей к подобным выводам, а также вопросы, насколько такой опыт помогает или мешает им в жизни. В каждом эпизоде представлены две истории, герои которых считают, что общались с призраками. В случае если это удается доказать, программа обращается ко всему сюжету и история предстает во всех подробностях.